苹果期货合约设计的交割月份是1、3、5、7、10、11、12月。这样设置苹果期货合约交割月份，主要从企业需求、苹果储存特点以及投资者习惯三方面进行考虑的。

具体理由如下：

1、企业需求：用于交割的苹果主要是红富士品种，一般在每年的2月至3月成熟上市，将2月、3月纳入交割月份，是因为此时的苹果期货供应量最大，而12月和1月正是春节元旦，苹果采购量节节攀升，此时苹果期货市场交易活跃，苹果价格波动较大，企业套保需求较高。

2、苹果存储特点：由于红富士属于晚熟品种，所以在新果上市前的红富士供应主要是依靠冷库中的存货。而由于我国大多数冷库可以将苹果储存至下一年5月或者7月，因此此时的苹果供应量是非常有限的，除去正常供应市场部分，可供期货交割的数量极少，所以苹果期货的交割月份中没有1月，而是选择3月、5月、7月。

3、投资者习惯：从现在的苹果期货市场可知，目前我国已有的农产品期货大多为单月合约。为便于投资者参与交易，苹果期货合约沿用农产品期货单月合约的习惯，将1月合约替换为2月合约，同时增加12月合约。