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每经记者 熊嘉楠 李娅 谢振宇 每经编辑 文多
古法酿造白酒，能有什么科技含量？看看这个案例： “窖泥中大部分都是原核微生物，这些微生物怕酸”，而五粮液古窖池中发现的WLY1368菌，科学利用它能提高窖泥的pH值，让怕酸的微生物生长起来，“窖泥也会慢慢地变好”。 在听到今年60岁的中国酿酒大师、教授级高工赵东这番讲述之前，《每日经济新闻·将进酒》记者确实没有想到，这位“国家级非遗代表性传承人”，一直在微观世界里从事微米级的研究和创新。 一边是传承千年的古法技艺，一边是前沿技术的研发创新，听起来似乎有着矛盾之处。 可听赵东娓娓道来酿酒理论中变与不变的辩证统一之后，就能理解他们如何科学地“一成不变”，又如何用“改变”去传承千年的酿造技艺。 |
2025-10-31
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