每经记者 石普宁    每经编辑 唐元    

盛夏将至，Citywalk又有新玩法，挖上一勺Gelato，再在社交媒体上“美美打卡”。用最近流行的梗来说就是：“这一口下去，city不city？”

去年开始，大型购物商场出现部分连锁品牌，街头巷尾也“长”出一些特色小店，源自意大利的Gelato，大有取代“雪糕刺客”之势，迅速蹿升为国内冰淇淋市场上的“明星”。

Gelato是意大利语中的“冰淇淋”，通常被译作“意式手工冰淇淋”，而与它相对应的是美式冰淇淋“Ice cream”。Gelato是意大利的浪漫艺术，更是意大利的甜品代表，在电影《罗马假日》中，吃Gelato成为到意大利必做的事情之一。

如今，凭借历史悠久、口味丰富、更加健康的标签，以及完全不同的消费场景，和“雪糕刺客”价格不相上下甚至略有“胜出”的Gelato，不仅没有被粗暴归为“雪糕刺客”家族，反而颇受欢迎。

Gelato所在的冰淇淋行业，与新茶饮、咖啡乃至烘焙品牌相比，还少有绝对头部品牌。而资本对此也保持着相对的克制，“city不city”之外，Gelato需要走的路还有很远。

从美第奇宫廷到街头小巷

和许多历史悠久的食物一样，有关Gelato的起源有个“美丽的传说”，正如Gelato这个单词所属的“国籍”一样，其意大利的“血脉”是确切无疑的。

时间来到16世纪文艺复兴时期的佛罗伦萨，在思想与艺术齐飞的氛围下，人们对美食的追求自然也多样化起来。

精美的建筑与油画、雍容华贵的贵族生活、欣欣向荣的市民阶级……在这样的时代背景下，诞生出Gelato，显得在意料之中。

首先登场的，是一位名叫作科西莫·鲁吉耶里（Cosimo Ruggieri）的炼金术士，据说他在参加由美第奇家族举办的宫廷烹饪比赛中，创造出了Gelato。

而美第奇家族的建筑师贝尔纳多·布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti），则被认为发明了经典的蛋奶味Gelato。

在此，Gelato还只能算是有钱人可以享受的稀罕玩意儿。真正把Gelato发扬光大的，还是一位来自西西里岛的厨子，佛朗西斯卡·波科皮奥·迪·科尔泰利（Francesco Procopio di Coltelli ）。

1689年，科尔泰利带上自己的传家宝，也就是祖父打造的Gelato制作机器，到时尚之都巴黎开了一家咖啡馆——普罗克布咖啡馆（Le Procope），专门售卖Gelato（至今还在运营）。经过这么一番折腾，Gelato算是在欧洲“出圈”。

进入20世纪下半叶，随着科技的发展，特别是Gelato自动制作机器的发明以及相关厂商的出现，伴随着资本的进入，Gelato在全球化的过程之中逐渐走入更多地区。

普罗克布咖啡馆 图片来源：“巴黎旅游局”公众号