农产品期货套期保值，是指交易人在买进（或卖出）农产品的同时，在期货交易所卖出（或买进）同等数量的农产品期货交易合同作为保值。它是一种为避免或减少价格发生不利变动的损失，而以期货交易临时替代实物交易的一种行为。

某一时间点，在现货市场和期货市场对农产品同时进行数量相等但方向相反的买卖活动。即在买进或卖出实货的同时，在期货市场上卖出或买进同等数量的农产品期货，经过一段时间，当农产品价格变动使现货买卖上出现盈亏时，可由期货交易上的亏盈得到抵消或弥补。从而在“现”与“期”之间、近期和远期之间建立一种对冲机制，以使农产品价格风险降低到最低限度。

套期保值的理论基础：农产品现货和农产品期货价格的走势趋同（在正常市场条件下），由于这两个市场受同一供求关系的影响，所以二者价格同涨同跌；但是由于在这两个市场上操作相反，所以盈亏相反，期货市场的盈利可以弥补现货市场的亏损，或者现货市场的升值由期货市场的亏损抵消。