近日，罗永浩称西贝“几乎全是预制菜”的事件不断发酵，引发关注。9月15日，西贝发布致歉信称“深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待”，“将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，宣布多款菜品调整为门店现做，10月1日前全国门店陆续完成调整。

　　这场风波吵吵嚷嚷，尽管参与各方不乏情绪化言论，消费者的态度已然十分明确。

　　一方面，他们对自己作为消费者应享有的知情权有着坚定的主张。这样的权利主张受到了有关法律的强力支持。消费者权益保护法第八条明确规定，消费者享有知悉其购买使用的商品或者接受服务的真实情况的权利。鉴于预制菜在食材加工、成本等方面与现炒菜存在着差别，因此当消费者走进一家餐厅，其有权知道自己所食用的菜品是厨师现做的还是预制加工的。

　　另一方面，也有不少消费者认为不应将预制菜和预制加工妖魔化。连锁餐饮企业依赖中央厨房，可以降低食安风险、稳定口味和减少无谓损耗，这在各国餐饮行业里并不鲜见。

　　基于追求便捷等原因，这一部分消费者实际上并不排斥预制菜本身，他们所反感的是，在自己不知情的情况下，为现炒现做的概念支付溢价。毕竟预制菜在一定程度上降低了餐饮企业的人力物力成本，如果对消费者隐瞒实情，又利用信息不对称赚取溢价，怎么可能受消费者欢迎？这一点正如部分网民所说，便宜的快餐用预制菜能接受，但价格较高的餐厅，仍然大量使用预制菜就太不厚道了。

　　网络上的吵架常常以最后遗落一地鸡毛而告终，但这场风波却为餐饮行业提供了难得的转型机遇。

　　西贝此次调整正是对消费者诉求的一种回应。将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，不仅能让消费者看到菜品的制作过程，增加透明度，也能在一定程度上提升菜品的口感。

　　西贝宣布拟调整的多款菜品，如儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱、儿童餐牛肉饼、猪排烩酸菜，在食客中有一定的知名度，现在调整为“现炒”“现做”，显然更符合消费者预期。而与上游供应商沟通，缩短保质期，也是在回应消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧。

　　这样的变化与国家层面的监管动向形成呼应。日前，预制菜食品安全国家标准草案通过审查，首次提出不添加防腐剂的强制性要求，并拟将餐饮门店使用预制菜的情况纳入信息披露范畴，这意味着未来餐厅是否使用预制菜将不再是遮遮掩掩的秘密。

　　市场推动的力量往往会大于任何行政推手。人们看到，此次风波更深远的影响体现在整个行业被风波所震动，并由此而推进的透明化趋势。

　　据媒体报道，随着这场风波的发酵，大批餐饮门店在网上开启了后厨直播，实时展示食材处理和烹饪过程。通过直播技术，将后厨的每一个细节置于公众视野之下，消费者可以亲眼见证一盘肉从生到熟的全过程，可以判断厨师是现炒还是简单加热，这种眼见为实的消费体验，肯定有利于在消费者与餐饮行业之间构建信任。

　　从这个角度观察，只要真思考、真行动，这场“西罗之争”未尝不是餐饮行业一次改进的机遇。

（文章来源：南方都市报）